2012年2月2日 星期四
有關SOPA、ACTA、「瑞士對盜版態度」的資料節錄與思考
資料：
SOPA法案、Megaupload 事件懶人包
Swiss Govt: Downloading Movies and Music Will Stay Legal
在第二則資料中有提到，一般人的娛樂經費向來是固定的，就算是允許個人下載盜版遊戲、電影、音樂的國家，人民的娛樂花費也不會因此變少。
另外，時常下載盜版的人，也往往更常參加演唱會。時常下載盜版遊戲的人，比起不下載盜版遊戲的人來說，也往往買了更多的遊戲。
就算盜版猖獗，企業也不致於損失自己的商業利益。而且娛樂產業不應該拒絕、恐懼科技的革新與發明，而且一昧煽動政府立法壓迫這些科技的創新與應用。企業應該讓自己能善用新的科技，也讓自己透過新科技來提升競爭優勢。
而且那些試圖想要立法來過濾網路內容或是阻擋網路資訊的作為，不但會傷害言論自由，也會影響個人隱私。況且過濾、阻擋網路內容的作法，也無法真正改善盜版猖獗的問題。
在現實生活，我們不應該只為了解決某些問題，就採取一些過分簡單，但卻未深思熟慮的方法。因為那不只會無法解決問題，甚至還會危害現況，引發更多不應該存在的弊病。
而且透過SOPA、ACTA的例子，我們人民也應該確實理解，擁有權力、財力的人，可以透過媒體、廣告不斷包裝美化自己的人或企業，並不代表他們所做的決定就是明智。他們也只是與我們一樣的普通人而已。
2011年8月6日 星期六
請讓Google Dictionary回來
Google Dictionary向來是我自學最佳的工具。
在我閱讀原文書時，Google Dictionary向來都很可靠。
她讓我不只可以了解書上所闡述的知識，也幫助我了解每個單字廣泛且深層的意涵。
（我不會說她可以解決我所有在英文上的難題，但她的確是我不可或缺的重要夥伴！）
請讓她回來，也請持續讓她變得更好！
請不要只是因為無法獲利就扼殺了她！
她是我們重要的夥伴，處在一個知識封閉的世界裡，處在一個知識有價的世界裡，她是讓我們可以爭取知識自由的女神！
Google Dictionary除了讓我們不受限於語言，讓我們可以更自由學習各種最棒的知識以外，她也幫助這個世界的人們，更加能彼此了解。
因為「字」的意涵往往不只是片面、表面的意思，她往往具有更深層、豐富的含意！
（而這一點，絕對是Google Translate辦不到的。）
所以請讓她回來，也請讓她可以持續成長！
如果你們公司的核心精神是Do no Evil，你們也以這樣的精神自豪，就請繼續努力下去，並且讓自己名實相符。
否則，你們決定將Google Dictionary扼殺的行為，絕對是最「邪惡」的事情！
在我閱讀原文書時，Google Dictionary向來都很可靠。
她讓我不只可以了解書上所闡述的知識，也幫助我了解每個單字廣泛且深層的意涵。
（我不會說她可以解決我所有在英文上的難題，但她的確是我不可或缺的重要夥伴！）
請讓她回來，也請持續讓她變得更好！
請不要只是因為無法獲利就扼殺了她！
她是我們重要的夥伴，處在一個知識封閉的世界裡，處在一個知識有價的世界裡，她是讓我們可以爭取知識自由的女神！
Google Dictionary除了讓我們不受限於語言，讓我們可以更自由學習各種最棒的知識以外，她也幫助這個世界的人們，更加能彼此了解。
因為「字」的意涵往往不只是片面、表面的意思，她往往具有更深層、豐富的含意！
（而這一點，絕對是Google Translate辦不到的。）
所以請讓她回來，也請讓她可以持續成長！
如果你們公司的核心精神是Do no Evil，你們也以這樣的精神自豪，就請繼續努力下去，並且讓自己名實相符。
否則，你們決定將Google Dictionary扼殺的行為，絕對是最「邪惡」的事情！
2010年9月21日 星期二
便宜且健康的食用油 - 芥花油( Canola oil )
在諸多油類當中，選擇油類主要有幾項依據。
一、脂肪酸的種類：
脂肪酸種類可分成四種：單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸及反式脂肪。除了反式脂肪壞處很多不建議攝取外，每天攝取的25 ~ 35%脂肪又建議細分成：單元不飽和脂肪酸 20%，多元不飽和脂肪酸10%，飽和脂肪酸小於7%。
單元不飽和脂肪酸( monounsaturated fatty acids )：含量較多的是橄欖油( olive oil )及芥花油( calona oil )，可降總膽固醇( cholesterol )，三酸甘油脂( TG )及LDL，並維持HDL，對人體有好處。
脂肪酸種類可分成四種：單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸及反式脂肪。除了反式脂肪壞處很多不建議攝取外，每天攝取的25 ~ 35%脂肪又建議細分成：單元不飽和脂肪酸 20%，多元不飽和脂肪酸10%，飽和脂肪酸小於7%。
單元不飽和脂肪酸( monounsaturated fatty acids )：含量較多的是橄欖油( olive oil )及芥花油( calona oil )，可降總膽固醇( cholesterol )，三酸甘油脂( TG )及LDL，並維持HDL，對人體有好處。
n-6多元不飽和脂肪酸( n-6 polyunsaturated fatty acids )：紅花子油( safflower oil )，葵花油( sunflower oil )及玉米油( corn oil )皆富含n-6多元不飽和脂肪酸，它可降低LDL及TG，但也會使好的膽固醇HDL降低。
n-3多元不飽和脂肪酸( n-3 polyunsaturated fatty acids )：它就是深海魚油( EPA，DHA )，另外橄欖油(olive oil)及芥花油( calona oil )含量亦不少，可降低TG值。
飽和脂肪酸( saturated fatty acids )：飽和脂肪酸多來自動物性脂肪。使總膽固醇( cholesterol )升高，LDL升高。但不會使HDL下降，對人體是不好的，可能導致心臟病。
反式脂肪( trans fatty acids )：反式脂肪是將不飽和脂肪酸氫化( hydrogenetion )後的產物。雖然多元不飽和脂肪酸對人體有益，但缺點是他不穩定且不易保存。於是廠商將它部分氫化成反式脂肪，這樣便可以成為固態長期保存，可是這個反式脂肪不但會抵銷不飽和脂肪酸降低壞膽固醇LDL的功效，還會降低體內的好膽固醇( HDL )，並破壞n-3系列的不飽和脂肪酸。由於反式脂肪壞處太多，2006年起美國FDA已要求所有食品必須標上反式脂肪含量。現在台灣的食品也多會標上反式脂肪含量。市面上反式脂肪含量較高的食物有：薯條、雞塊、炸魚排、脆玉米片、植物起酥油( vegetable shortening )、固體奶油( hard margarine )、奶油麵包( Sweet rolls )、派、餅乾( crackers )、瑪芬蛋糕( muffins )、布朗尼蛋糕( brownie )、甜甜圈( doughnuts )、墨西哥薄餅( Tortillas )。
反式脂肪( trans fatty acids )：反式脂肪是將不飽和脂肪酸氫化( hydrogenetion )後的產物。雖然多元不飽和脂肪酸對人體有益，但缺點是他不穩定且不易保存。於是廠商將它部分氫化成反式脂肪，這樣便可以成為固態長期保存，可是這個反式脂肪不但會抵銷不飽和脂肪酸降低壞膽固醇LDL的功效，還會降低體內的好膽固醇( HDL )，並破壞n-3系列的不飽和脂肪酸。由於反式脂肪壞處太多，2006年起美國FDA已要求所有食品必須標上反式脂肪含量。現在台灣的食品也多會標上反式脂肪含量。市面上反式脂肪含量較高的食物有：薯條、雞塊、炸魚排、脆玉米片、植物起酥油( vegetable shortening )、固體奶油( hard margarine )、奶油麵包( Sweet rolls )、派、餅乾( crackers )、瑪芬蛋糕( muffins )、布朗尼蛋糕( brownie )、甜甜圈( doughnuts )、墨西哥薄餅( Tortillas )。
二、油脂的發煙點( Smoke point )：
烹調的方式基本上可分為：涼拌、水煮、水炒、煎、炸等調理方式。不同的調理方式，會有不同的油溫狀況。因此，買油前得考慮食用油的發煙點( smoke point )。烹調時若油溫超過發煙點會破壞油脂的結構使其變質，對人體反而有害。
Fat  | Quality | Smoke Point | |
|---|---|---|---|
420°F | 216°C | ||
520°F | 271°C | ||
350°F | 177°C | ||
Expeller Press | 464°F | 240°C | |
Canola oil | High Oleic | 475°F | 246°C |
Canola oil | Refined | 468°F | 242°C |
Unrefined | 350°F | 177°C | |
Unrefined | 320°F | 160°C | |
Corn oil | Refined | 450°F | 232°C |
420°F | 216°C | ||
Unrefined | 225°F | 107°C | |
Ghee (Indian Clarified Butter) | 485°F | 252°C | |
420°F | 216°C | ||
430°F | 221°C | ||
330°F | 165°C | ||
370°F | 182°C | ||
413°F | 210°C | ||
Extra virgin | 375°F | 191°C | |
Olive oil | Virgin | 420°F | 216°C |
Olive oil | Pomace | 460°F | 238°C |
Olive oil | Extra light | 468°F | 242°C |
Olive oil, high quality (low acidity) | Extra virgin | 405°F | 207°C |
Unrefined | 320°F | 160°C | |
Peanut oil | Refined | 450°F | 232°C |
490°F | 254°C | ||
Unrefined | 225°F | 107°C | |
Safflower oil | Semirefined | 320°F | 160°C |
Safflower oil | Refined | 510°F | 266°C |
Unrefined | 350°F | 177°C | |
Sesame oil | Semirefined | 450°F | 232°C |
Unrefined | 320°F | 160°C | |
Soybean oil | Semirefined | 350°F | 177°C |
Soybean oil | Refined | 450°F | 232°C |
Unrefined | 225°F | 107°C | |
Sunflower oil | Semirefined | 450°F | 232°C |
Sunflower oil, high oleic | Unrefined | 320°F | 160°C |
Sunflower oil | Refined | 450°F | 232°C |
485°F | 252°C | ||
360°F | 182°C | ||
Unrefined | 320°F | 160°C | |
Walnut oil | Semirefined | 400°F | 204°C |
三、反式脂肪的認明方式：
只要在原料上有以下字樣，表示在加溫後或是原本油的成分，皆含有反式脂肪。
氫化植物油、部分氫化植物油、氫化脂肪、精練植物油、氫化菜油、氫化棕櫚油、固體菜油、酥油、人造酥油、雪白奶油、起酥油。
四、其他要點：
食用油的選擇，有時候會因為油本身的風味與料理的方式而有所不同。比如說，橄欖油是除了是健康好油的同時( 但發煙點不高為其缺點 )，本身風味也是絕佳。因此當料理為涼拌時，加點橄欖油可增加食物風味。而有時，在烹調料理時，為了避免影響到食材本身的風味，油品選用就會選擇味道較淡的食用油，比如芥花油。甚或是調理方式是油炸、煎等方式，就得選擇冒煙點較高的油品。
另外在食用油的選擇上，首要避免選擇精煉油、混合油等相關產品。
五、結論：
綜上所述，個人選擇食用油的要點如下：
1. 低飽和脂肪酸, 高單元不飽和脂肪酸
2. 無反式脂肪
3. 高發煙點( 視烹調方式而定，若烹調方式只是水煮、涼拌，選用橄欖油足矣 )
4. 產量大，價格便宜
4. 產量大，價格便宜
而在這其中的佼佼者可算是芥花油( Canola oil )，除了可勝任各種烹調方式外，也擁有大量的高單元不飽和脂肪酸，而且產量大，價格便宜，市面上的油品，每公升大約100元。
唯有一點必須注意，芥花油並不等於菜籽油，芥花油是菜籽油改良過後的油品，兩者不可混淆。在購買時，可注意中文名稱必須是芥花油，英文是Canola oil，而不是菜籽油，有些芥花油還會另外標示可耐高溫油炸。這一點在加拿大的油品管制中文命名中，有嚴格的規定。
參考資料：
1. http://en.wikipedia.org/wiki/Monounsaturated_Fat
2. http://q.sohu.com/forum/18/topic/908689
3. http://en.wikipedia.org/wiki/Canola_oil
4. http://en.wikipedia.org/wiki/Smoke_point
5. http://www.canadafood.org.tw/products_01.php
6. http://whitecoat63.pixnet.net/blog/post/18140513
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