我，艾格‧灰鬚，曾經以為是灰鬚一族的最後一人[1]，帶著我永遠的好夥伴－銀爪，為了國王使節的任務，循線來到暮色森林，尋求下一步的幫助。這裡實在是一個陰森又恐怖的地方。充斥著鬼魂、狼人、骷髏之類最黑暗的生物。這些應該腐朽的、不應該存在的...生物？四處橫行於已被黑暗氣息玷汙的大地。這裡的聯盟同伴－人類，仍然緊守著他們曾經美麗、陽光燦爛的故鄉－夜色鎮。
雖然已獲得使節任務下一步的線索，但我仍在夜色鎮多叨擾一段時日。替這裡已被黑暗生物摧殘，臉色已幾與骷髏無異的人們，略盡自己的綿薄之力。讓他們在終日徬徨無助的生活裡，求得那短暫的喘息與一絲安慰。
2010年9月29日 星期三
2010年9月26日 星期日
穿透魑魅魍魎，建立科學素養 - 「魔鬼盤據的世界-薩根談UFO、占星與靈異」書本簡介
身處在資訊爆炸的時代，我們身邊充斥著隨手可得甚至是強迫推銷的文字與影像。炫麗逼真的電視電影，讓我們分不清何謂虛擬與現實；精彩動人的小說漫畫，訴說著那彷彿實際存在的一切。但以上述說的例子，雖然有少數人因此執著迷戀，甚至遺忘了虛擬與現實的分 野。但對一般人而言，總是能認清那些畢竟是人類的創造物。就算是寫實派的小說、電影，雖然美好、逼真，但仍與現實的世界、真實的人性，都有著或多或少的差距。
但如果是以下的課題呢？星座占卜、靈異現象、外星人，亞特蘭提斯！這些令我們著迷且神往的主題，它們是真是假呢？占卜真能預測我們的運勢？星座真能決定我們的個性嗎？這些事物普遍被大眾接受，令我們覺得它們是真的。但多數人相信的事情，便一定是真的嗎？若是如此，以前老一輩都深信不疑的習俗，怎麼現在的我們都只是嗤之以鼻呢？這些被大眾採信的事物，我們該用怎樣的方法來評定真假與虛實呢？而怎樣的知識，才值得我們學習與深信呢？透過本書，我們可以學習、思考這一切。跟隨著Sagan的腳步，我們將學習如何分辨虛擬與現實！
但如果是以下的課題呢？星座占卜、靈異現象、外星人，亞特蘭提斯！這些令我們著迷且神往的主題，它們是真是假呢？占卜真能預測我們的運勢？星座真能決定我們的個性嗎？這些事物普遍被大眾接受，令我們覺得它們是真的。但多數人相信的事情，便一定是真的嗎？若是如此，以前老一輩都深信不疑的習俗，怎麼現在的我們都只是嗤之以鼻呢？這些被大眾採信的事物，我們該用怎樣的方法來評定真假與虛實呢？而怎樣的知識，才值得我們學習與深信呢？透過本書，我們可以學習、思考這一切。跟隨著Sagan的腳步，我們將學習如何分辨虛擬與現實！
2010年9月23日 星期四
找出市面上最受歡迎的五種資料庫_於20090410所撰
前言：
在我開始本主題之前，我想先說明的：是我如何找出一個標準來檢視，哪五種資料庫系統是最受歡迎的？我們是否有一個合理且實際的數據來證明我所找出的五個資料庫是市面上最受歡迎的呢？ 首先，我不可能透過銷售資料庫的公司財報獲知，因為除非我擁有所有販賣資料庫系統的公司股票，我才能得知其財報內容。況且在市面上被廣泛採用的DBMS未必代表那是得花錢的。新聞訊息呢？我們理解：現在的新聞訊息，有時是公司與新聞媒體的廣告合作，自然也不能列入是否最受歡迎的參考。 綜上所述，難道因為我是個沒錢買股票又不能將新聞訊息全然相信的可憐老百姓，我就完全沒辦法得知最受歡迎的五種資料庫是什麼了嗎？感謝Google大神，因為Google大神搜尋威力無遠弗屆，我們有Google Trends作為資料庫系統是否受歡迎的依據。
在我開始本主題之前，我想先說明的：是我如何找出一個標準來檢視，哪五種資料庫系統是最受歡迎的？我們是否有一個合理且實際的數據來證明我所找出的五個資料庫是市面上最受歡迎的呢？ 首先，我不可能透過銷售資料庫的公司財報獲知，因為除非我擁有所有販賣資料庫系統的公司股票，我才能得知其財報內容。況且在市面上被廣泛採用的DBMS未必代表那是得花錢的。新聞訊息呢？我們理解：現在的新聞訊息，有時是公司與新聞媒體的廣告合作，自然也不能列入是否最受歡迎的參考。 綜上所述，難道因為我是個沒錢買股票又不能將新聞訊息全然相信的可憐老百姓，我就完全沒辦法得知最受歡迎的五種資料庫是什麼了嗎？感謝Google大神，因為Google大神搜尋威力無遠弗屆，我們有Google Trends作為資料庫系統是否受歡迎的依據。
2010年9月21日 星期二
便宜且健康的食用油 - 芥花油( Canola oil )
在諸多油類當中，選擇油類主要有幾項依據。
一、脂肪酸的種類：
脂肪酸種類可分成四種：單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸及反式脂肪。除了反式脂肪壞處很多不建議攝取外，每天攝取的25 ~ 35%脂肪又建議細分成：單元不飽和脂肪酸 20%，多元不飽和脂肪酸10%，飽和脂肪酸小於7%。
單元不飽和脂肪酸( monounsaturated fatty acids )：含量較多的是橄欖油( olive oil )及芥花油( calona oil )，可降總膽固醇( cholesterol )，三酸甘油脂( TG )及LDL，並維持HDL，對人體有好處。
脂肪酸種類可分成四種：單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸及反式脂肪。除了反式脂肪壞處很多不建議攝取外，每天攝取的25 ~ 35%脂肪又建議細分成：單元不飽和脂肪酸 20%，多元不飽和脂肪酸10%，飽和脂肪酸小於7%。
單元不飽和脂肪酸( monounsaturated fatty acids )：含量較多的是橄欖油( olive oil )及芥花油( calona oil )，可降總膽固醇( cholesterol )，三酸甘油脂( TG )及LDL，並維持HDL，對人體有好處。
n-6多元不飽和脂肪酸( n-6 polyunsaturated fatty acids )：紅花子油( safflower oil )，葵花油( sunflower oil )及玉米油( corn oil )皆富含n-6多元不飽和脂肪酸，它可降低LDL及TG，但也會使好的膽固醇HDL降低。
n-3多元不飽和脂肪酸( n-3 polyunsaturated fatty acids )：它就是深海魚油( EPA，DHA )，另外橄欖油(olive oil)及芥花油( calona oil )含量亦不少，可降低TG值。
飽和脂肪酸( saturated fatty acids )：飽和脂肪酸多來自動物性脂肪。使總膽固醇( cholesterol )升高，LDL升高。但不會使HDL下降，對人體是不好的，可能導致心臟病。
反式脂肪( trans fatty acids )：反式脂肪是將不飽和脂肪酸氫化( hydrogenetion )後的產物。雖然多元不飽和脂肪酸對人體有益，但缺點是他不穩定且不易保存。於是廠商將它部分氫化成反式脂肪，這樣便可以成為固態長期保存，可是這個反式脂肪不但會抵銷不飽和脂肪酸降低壞膽固醇LDL的功效，還會降低體內的好膽固醇( HDL )，並破壞n-3系列的不飽和脂肪酸。由於反式脂肪壞處太多，2006年起美國FDA已要求所有食品必須標上反式脂肪含量。現在台灣的食品也多會標上反式脂肪含量。市面上反式脂肪含量較高的食物有：薯條、雞塊、炸魚排、脆玉米片、植物起酥油( vegetable shortening )、固體奶油( hard margarine )、奶油麵包( Sweet rolls )、派、餅乾( crackers )、瑪芬蛋糕( muffins )、布朗尼蛋糕( brownie )、甜甜圈( doughnuts )、墨西哥薄餅( Tortillas )。
反式脂肪( trans fatty acids )：反式脂肪是將不飽和脂肪酸氫化( hydrogenetion )後的產物。雖然多元不飽和脂肪酸對人體有益，但缺點是他不穩定且不易保存。於是廠商將它部分氫化成反式脂肪，這樣便可以成為固態長期保存，可是這個反式脂肪不但會抵銷不飽和脂肪酸降低壞膽固醇LDL的功效，還會降低體內的好膽固醇( HDL )，並破壞n-3系列的不飽和脂肪酸。由於反式脂肪壞處太多，2006年起美國FDA已要求所有食品必須標上反式脂肪含量。現在台灣的食品也多會標上反式脂肪含量。市面上反式脂肪含量較高的食物有：薯條、雞塊、炸魚排、脆玉米片、植物起酥油( vegetable shortening )、固體奶油( hard margarine )、奶油麵包( Sweet rolls )、派、餅乾( crackers )、瑪芬蛋糕( muffins )、布朗尼蛋糕( brownie )、甜甜圈( doughnuts )、墨西哥薄餅( Tortillas )。
二、油脂的發煙點( Smoke point )：
烹調的方式基本上可分為：涼拌、水煮、水炒、煎、炸等調理方式。不同的調理方式，會有不同的油溫狀況。因此，買油前得考慮食用油的發煙點( smoke point )。烹調時若油溫超過發煙點會破壞油脂的結構使其變質，對人體反而有害。
Fat  | Quality | Smoke Point | |
|---|---|---|---|
420°F | 216°C | ||
520°F | 271°C | ||
350°F | 177°C | ||
Expeller Press | 464°F | 240°C | |
Canola oil | High Oleic | 475°F | 246°C |
Canola oil | Refined | 468°F | 242°C |
Unrefined | 350°F | 177°C | |
Unrefined | 320°F | 160°C | |
Corn oil | Refined | 450°F | 232°C |
420°F | 216°C | ||
Unrefined | 225°F | 107°C | |
Ghee (Indian Clarified Butter) | 485°F | 252°C | |
420°F | 216°C | ||
430°F | 221°C | ||
330°F | 165°C | ||
370°F | 182°C | ||
413°F | 210°C | ||
Extra virgin | 375°F | 191°C | |
Olive oil | Virgin | 420°F | 216°C |
Olive oil | Pomace | 460°F | 238°C |
Olive oil | Extra light | 468°F | 242°C |
Olive oil, high quality (low acidity) | Extra virgin | 405°F | 207°C |
Unrefined | 320°F | 160°C | |
Peanut oil | Refined | 450°F | 232°C |
490°F | 254°C | ||
Unrefined | 225°F | 107°C | |
Safflower oil | Semirefined | 320°F | 160°C |
Safflower oil | Refined | 510°F | 266°C |
Unrefined | 350°F | 177°C | |
Sesame oil | Semirefined | 450°F | 232°C |
Unrefined | 320°F | 160°C | |
Soybean oil | Semirefined | 350°F | 177°C |
Soybean oil | Refined | 450°F | 232°C |
Unrefined | 225°F | 107°C | |
Sunflower oil | Semirefined | 450°F | 232°C |
Sunflower oil, high oleic | Unrefined | 320°F | 160°C |
Sunflower oil | Refined | 450°F | 232°C |
485°F | 252°C | ||
360°F | 182°C | ||
Unrefined | 320°F | 160°C | |
Walnut oil | Semirefined | 400°F | 204°C |
三、反式脂肪的認明方式：
只要在原料上有以下字樣，表示在加溫後或是原本油的成分，皆含有反式脂肪。
氫化植物油、部分氫化植物油、氫化脂肪、精練植物油、氫化菜油、氫化棕櫚油、固體菜油、酥油、人造酥油、雪白奶油、起酥油。
四、其他要點：
食用油的選擇，有時候會因為油本身的風味與料理的方式而有所不同。比如說，橄欖油是除了是健康好油的同時( 但發煙點不高為其缺點 )，本身風味也是絕佳。因此當料理為涼拌時，加點橄欖油可增加食物風味。而有時，在烹調料理時，為了避免影響到食材本身的風味，油品選用就會選擇味道較淡的食用油，比如芥花油。甚或是調理方式是油炸、煎等方式，就得選擇冒煙點較高的油品。
另外在食用油的選擇上，首要避免選擇精煉油、混合油等相關產品。
五、結論：
綜上所述，個人選擇食用油的要點如下：
1. 低飽和脂肪酸, 高單元不飽和脂肪酸
2. 無反式脂肪
3. 高發煙點( 視烹調方式而定，若烹調方式只是水煮、涼拌，選用橄欖油足矣 )
4. 產量大，價格便宜
4. 產量大，價格便宜
而在這其中的佼佼者可算是芥花油( Canola oil )，除了可勝任各種烹調方式外，也擁有大量的高單元不飽和脂肪酸，而且產量大，價格便宜，市面上的油品，每公升大約100元。
唯有一點必須注意，芥花油並不等於菜籽油，芥花油是菜籽油改良過後的油品，兩者不可混淆。在購買時，可注意中文名稱必須是芥花油，英文是Canola oil，而不是菜籽油，有些芥花油還會另外標示可耐高溫油炸。這一點在加拿大的油品管制中文命名中，有嚴格的規定。
參考資料：
1. http://en.wikipedia.org/wiki/Monounsaturated_Fat
2. http://q.sohu.com/forum/18/topic/908689
3. http://en.wikipedia.org/wiki/Canola_oil
4. http://en.wikipedia.org/wiki/Smoke_point
5. http://www.canadafood.org.tw/products_01.php
6. http://whitecoat63.pixnet.net/blog/post/18140513
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